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El café tostado pierde la mayor parte de su frescura en el primer mes, y a los 8 días el metanotiol, uno de los compuestos del aroma a recién tostado, baja a cerca del 30 % de su cantidad inicial. El molido desgasifica unas dos veces más rápido que el grano (revisión de la literatura de la Specialty Coffee Association, 2013). Aun así, casi todas las tiendas venden bolsas de 1 kg con un envío fijo cada 30 días, sin mirar cuánto café toma cada casa.

Una marca y una tienda pensadas para que el café se tome dentro de su ventana de sabor: la bolsa dice cuándo se tostó y cuándo está en su mejor momento, y la suscripción se calcula por lo que tomas, no por el calendario.

1. Una etiqueta que imprime la fecha de tueste y la ventana de sabor: reposo, mejor momento y después
2. Una suscripción calculada por tazas: con 2 al día, 2 bolsas selladas de 250 g cada 16 días
3. Un color de etiqueta por origen, de Bolivia a Etiopía
4. Tostamos tu pedido: el seguimiento empieza en la tostadora
5. En el móvil, la bolsa día a día, recetas para V60 y ajustes de envío: si te vas cuatro días, llega cuatro días más tarde
6. Modo oscuro

¿Por qué imprimir la ventana de sabor en la bolsa y no solo en la web? Porque la bolsa es lo que tienes delante cada mañana. La etiqueta hace el trabajo de la app sin pedirte que la abras. Fotografía: Unsplash; bolsas y etiquetas, diseño propio.